{"id":30975,"date":"2025-10-02T06:48:00","date_gmt":"2025-10-02T04:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/c01.purpledshub.com\/alh-editor\/?p=30975"},"modified":"2025-10-02T15:49:26","modified_gmt":"2025-10-02T13:49:26","slug":"mythos-oder-wahrheit-haben-obst-und-gemuese-heutzutage-weniger-naehrstoffe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/c01.purpledshub.com\/alh-editor\/2025\/10\/02\/mythos-oder-wahrheit-haben-obst-und-gemuese-heutzutage-weniger-naehrstoffe\/","title":{"rendered":"Mythos oder Wahrheit: Haben Obst und Gem\u00fcse heutzutage weniger N\u00e4hrstoffe?"},"content":{"rendered":"\n

Warum der Vergleich mit \u00bbfr\u00fcher\u00ab so schwierig ist<\/h2>\n\n\n\n

Obst, Gem\u00fcse und Getreide von heute mit fr\u00fcher zu vergleichen, ist aus verschiedenen Gr\u00fcnden schwierig. So beruhen alte Lebensmitteltabellen und heutige Analysen oft auf unterschiedlichen Methoden, Regionen und Sorten. Zudem haben sich Analysemethoden und -techniken \u00fcber die Jahrzehnte erheblich verbessert, sie messen genauer und differenzierter. Ein direkter Vergleich mit historischen Daten f\u00fchrt deshalb leicht zu falschen Schl\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n

Kurz gesagt:<\/strong> Wer fr\u00fcher mit heute vergleicht, l\u00e4uft schnell Gefahr, \u00bb\u00c4pfel mit Birnen\u00ab zu vergleichen.<\/p>\n\n\n\n

Wovon h\u00e4ngt der N\u00e4hrstoffgehalt ab?<\/h2>\n\n\n\n

Selbst wenn die Analysemethoden identisch w\u00e4ren, w\u00fcrde sich zeigen: Der Gehalt an Vitaminen oder Mineralstoffen, die in einer Pflanze stecken, schwankt erheblich und h\u00e4ngt von vielen unterschiedlichen Faktoren ab:<\/p>\n\n\n

<\/figure>\n\n\n

Am Ph\u00e4nomen der sogenannten \u00bbVerd\u00fcnnung\u00ab ist tats\u00e4chlich etwas dran: Sehr ertragreiche Sorten, sogenannte Hochleistungssorten, enthalten oft einen h\u00f6heren Anteil an Kohlenhydraten, w\u00e4hrend der Gehalt an Mikron\u00e4hrstoffen sinkt.<\/p>\n\n\n\n

Ein weiterer Faktor:<\/strong> Der h\u00f6here Anteil von CO\u2082 in der Luft tr\u00e4gt zwar zu einem schnelleren Wachstum von Pflanzen bei, gleichzeitig nehmen dieser weniger Mineralstoffe auf.<\/p>\n\n\n\n

\u00bbAusgelaugte B\u00f6den\u00ab \u2013 was ist da dran?<\/h2>\n\n\n\n

Kurze Antwort: Nichts. Die moderne Landwirtschaft ist auf hohe Ertr\u00e4ge angewiesen \u2013 und das funktioniert nur mit n\u00e4hrstoffreichen B\u00f6den. Deshalb wird gezielt und standortbezogen ged\u00fcngt, um die N\u00e4hrstoffbilanz des Bodens auszugleichen. Ern\u00e4hrungsmediziner Professor Dr med. Martin Smollich vom Universit\u00e4tsklinikum Schleswig-Holstein h\u00e4lt den Mythos von den ausgelaugten B\u00f6den eher f\u00fcr einen Marketingslogan der Nahrungserg\u00e4nzungsmittel-Industrie, um Produkte wie Vitaminpr\u00e4parate zu verkaufen.<\/p>\n\n\n\n

Was jedoch stimmt: <\/strong>Manche N\u00e4hrstoffe wie Selen oder Jod sind in deutschen B\u00f6den tats\u00e4chlich knapp. Aber das liegt nicht an der Landwirtschaft, sondern an nat\u00fcrlichen geologischen Gegebenheiten, die seit Jahrtausenden vorherrschen. Deshalb werden Selen und Jod heute gezielt bestimmten Lebensmitteln zugesetzt.<\/p>\n\n\n\n

So geht optimale N\u00e4hrstoffversorgung<\/h2>\n\n\n\n

Grunds\u00e4tzlich gilt: Moderne Obst-, Gem\u00fcse-, und Getreidesorten sind nicht verantwortlich f\u00fcr eine unzureichende Zufuhr gesunder N\u00e4hrstoffe. Diese ist vielmehr auf unausgewogene Ern\u00e4hrung<\/strong> zur\u00fcckzuf\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr eine optimale N\u00e4hrstoffversorgung sollten Sie auf Folgendes achten:<\/p>\n\n\n

<\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Viele Menschen sind \u00fcberzeugt: Obst und Gem\u00fcse enthalten heute weniger Vitamine als fr\u00fcher. Als Gr\u00fcnde werden oft ausgelaugte B\u00f6den oder eine moderne Hochleistungslandwirtschaft genannt. Was ist da dran?<\/p>\n","protected":false},"author":6386,"featured_media":30976,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"purple_page_number":"","purple_custom_meta_purple_page_number":"","purple_seq_number":"","purple_custom_meta_purple_seq_number":"","purple_source_article":"","purple_custom_meta_purple_source_article":"","purple_source_issue":"","purple_custom_meta_purple_source_issue":"","purple_external_id":"","purple_custom_meta_purple_external_id":"","purple_issue_code":"","purple_custom_meta_purple_issue_code":"","purple_android_product":"","purple_custom_meta_purple_android_product":"","purple_ios_product":"","purple_custom_meta_purple_ios_product":"","purple_web_product":"","purple_custom_meta_purple_web_product":"","purple_publication_id":"","purple_migrated":""},"categories":[8],"tags":[111],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/c01.purpledshub.com\/uploads\/sites\/89\/2025\/10\/paar-holt-sich-obst-und-gemuese-aus-kuehlschrank.jpg",2400,1599,false],"thumbnail":["https:\/\/c01.purpledshub.com\/uploads\/sites\/89\/2025\/10\/paar-holt-sich-obst-und-gemuese-aus-kuehlschrank.jpg?resize=150%2C150&crop_strategy=smart",150,150,true],"medium":["https:\/\/c01.purpledshub.com\/uploads\/sites\/89\/2025\/10\/paar-holt-sich-obst-und-gemuese-aus-kuehlschrank.jpg?fit=300%2C300",300,200,true],"medium_large":["https:\/\/c01.purpledshub.com\/uploads\/sites\/89\/2025\/10\/paar-holt-sich-obst-und-gemuese-aus-kuehlschrank.jpg?fit=768%2C512",768,512,true],"large":["https:\/\/c01.purpledshub.com\/uploads\/sites\/89\/2025\/10\/paar-holt-sich-obst-und-gemuese-aus-kuehlschrank.jpg?fit=1024%2C1024",1024,682,true],"1536x1536":["https:\/\/c01.purpledshub.com\/uploads\/sites\/89\/2025\/10\/paar-holt-sich-obst-und-gemuese-aus-kuehlschrank.jpg?fit=1536%2C1536",1536,1023,true],"2048x2048":["https:\/\/c01.purpledshub.com\/uploads\/sites\/89\/2025\/10\/paar-holt-sich-obst-und-gemuese-aus-kuehlschrank.jpg?fit=2048%2C1599",2048,1364,true],"slider-banner":["https:\/\/c01.purpledshub.com\/uploads\/sites\/89\/2025\/10\/paar-holt-sich-obst-und-gemuese-aus-kuehlschrank.jpg?fit=1920%2C1599",1920,1279,true],"post-banner":["https:\/\/c01.purpledshub.com\/uploads\/sites\/89\/2025\/10\/paar-holt-sich-obst-und-gemuese-aus-kuehlschrank.jpg?fit=1920%2C1599",1920,1279,true],"large_image":["https:\/\/c01.purpledshub.com\/uploads\/sites\/89\/2025\/10\/paar-holt-sich-obst-und-gemuese-aus-kuehlschrank.jpg?fit=1920%2C1280",1920,1280,true],"medium_image":["https:\/\/c01.purpledshub.com\/uploads\/sites\/89\/2025\/10\/paar-holt-sich-obst-und-gemuese-aus-kuehlschrank.jpg?fit=1024%2C1024",1024,682,true],"small_image":["https:\/\/c01.purpledshub.com\/uploads\/sites\/89\/2025\/10\/paar-holt-sich-obst-und-gemuese-aus-kuehlschrank.jpg?fit=800%2C800",800,533,true]},"uagb_author_info":{"display_name":"stefan.eckner@alte-leipziger.de","author_link":"https:\/\/c01.purpledshub.com\/alh-editor\/author\/stefan-eckneralte-leipziger-de\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Viele Menschen sind \u00fcberzeugt: Obst und Gem\u00fcse enthalten heute weniger Vitamine als fr\u00fcher. Als Gr\u00fcnde werden oft ausgelaugte B\u00f6den oder eine moderne Hochleistungslandwirtschaft genannt. Was ist da dran?","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/c01.purpledshub.com\/alh-editor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30975"}],"collection":[{"href":"https:\/\/c01.purpledshub.com\/alh-editor\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/c01.purpledshub.com\/alh-editor\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/c01.purpledshub.com\/alh-editor\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6386"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/c01.purpledshub.com\/alh-editor\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30975"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/c01.purpledshub.com\/alh-editor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30975\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30982,"href":"https:\/\/c01.purpledshub.com\/alh-editor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30975\/revisions\/30982"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/c01.purpledshub.com\/alh-editor\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30976"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/c01.purpledshub.com\/alh-editor\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30975"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/c01.purpledshub.com\/alh-editor\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30975"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/c01.purpledshub.com\/alh-editor\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30975"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}